＜１＞アッパー・ニッチな領域への事業立地のチェンジ

先に「高級食パン」の例を挙げましたが、同じように高価格帯でなおかつニッチな領域にビジネスチャンスを見出すことはできないでしょうか。

すでに東京都内では、出張料理人や短時間営業の飲食店などが起業されております。

店舗を持たずに出張依頼により顧客の自宅に訪問して料理する出張料理人がおります。プロの料理人を呼ぶ志向のある顧客層は、明らかにアッパークラスです。友人を呼んで自宅でパーティをするレベルでしょう。自宅のキッチンは一定の広さと設備を備えていると合理的に推測できます。

店舗を持たないため店舗家賃は原価を構成しません。シェフ一人で料理をするため、雇用人件費はかかりません。材料費と交通費以外は、ほぼ粗利益になります。これまでの飲食店と比べて圧倒的に少ないのです。
いくらの粗利益を乗せますか？腕に自信のあるシェフだからこそ「出張料理人」になれます。